まず大学・短期大学で食についてしっかり学ぶ

フードスペシャリストの資格取得を目指す人は、まず、協会の正会員である大学・短期大学等において協会が「フードスペシャリスト養成機関」として認定した特定の学科を卒業する必要があります。フードスペシャリストは、速習で取れる資格ではありません。養成機関でしっかり学び、食に関する幅広い知識と技術を身につけて、初めて資格が得られます。

 

必修科目をきちんと修める

養成機関には、栄養学科、食生活学科、家政学科などいろいろありますが、どのような学科に学ぶにせよ、フードスペシャリストになるためには、下表の必修科目をきちんと修めていただく必要があります。養成機関を卒業後、フードスペシャリストを目指す方は、養成機関において「科目等履修生」として不足する単位を修めることができます。

 

■フードスペシャリストになるための必修科目

授業科目	最低単位数	内　　　　容
フードスペシャリスト論	2	フードスペシャリストの概念、世界の食・日本の食、現代日本の食生活、 食品産業の役割、品質規格と表示など
食品の官能評価・鑑別論	2	官能評価法（統計処理を含む）、 化学的評価法、物理的評価法、 個別食品の鑑別など
食物学に関する科目	5	食品の分類・成分・機能、食品加工、 食品材料と加工品、貯蔵・流通技術、 食品機能学など
食品の安全性に関する科目	2	食品衛生、食中毒、有害物質、 食品添加物、水質など
調理学に関する科目	4	おいしさの設計、調理操作、食品素材の調理特性、調理と食品開発
栄養と健康に関する科目	2	食事と栄養、食事と健康、からだの仕組、食生活指針、ライフステージと栄養など
食品流通・消費に関する科目	2	食市場の変化、食品の流通、外食・中食産業、主要食品の流通、フードマーケティングなど
フードコーディネート論	2	食事の文化、食卓のコーディネート、サービスとマナー、メニュープランニング、食空間のコーディネートなど

 

資格認定試験を受験する

フードスペシャリストになるための最大の関門は、資格認定試験です。必修科目の内容をしっかり身につけているかどうかを確認します。

フードスペシャリスト資格は、食に関する総合的・体系的な知識・技術を基本的に身につけている方に与える資格です。

 

資格認定試験の受験資格を有する方は、下記の方です。

• ①養成機関の最終年次に属する学生
• ②４年制大学に置かれた養成機関の第3年次に属する学生で、第3年次中に所定の授業科目の単位の全てを修得すると認められる方
• ③養成機関を卒業しており、かつ、養成機関において所定の授業科目の単位を全て修得している方（修得見込みである方を含みます。）

 

資格認定試験は毎年12月に実施します。

フードスペシャリストの資格認定試験は、養成機関を設置している大学・短期大学に委託して、毎年１回、原則として12月の第３日曜日に実施します。2021年度は12月19日（日曜日）に実施します。

 

各資格認定試験の問題は、それぞれの資格にふさわしい内容・水準とします。出題科目・出題数と試験時間は、下表のとおりです。出題数は６０問、問題はいずれも五肢択一方式です。これを８０分で答えていただきます。

 

◆資格認定試験の出題数と試験時間

出題科目		フードスペシャリスト 資格認定試験
共通 科目	フードスペシャリスト論	6
	食品の官能評価・鑑別論	9
	食品の安全に関する科目	8
	栄養と健康に関する科目	7
	小計	30
専門 選択 科目	食物学に関する科目	9
	調理学に関する科目	7
	食品流通・消費に関する科目	7
	フードコーディネート論	7
	小計	30
合計		60
試験時間		80分　9：30～10：50

 

資格認定試験に合格して、資格認定証を取得する

フードスペシャリストの資格認定証は、資格認定試験に合格して、必修科目の取得と養成機関の卒業を確認して交付します。

したがって、3年次受験で合格された場合でも、資格認定証の交付は養成機関の卒業時となります。

 

 

◆フードスペシャリスト資格認定試験の受験者数と合格者数の推移

年　度	受験者数	合格者	合格率	合格者累計数
平成11年度	536人	501人	93.5％	501人
平成12年度	2,551人	2,332人	91.4％	2,833人
平成13年度	5,111人	4,686人	91.7％	7,519人
平成14年度	5,723人	4,898人	85.6％	12,417人
平成15年度	6,392人	5,508人	86.2％	17,925人
平成16年度	6,912人	5,725人	82.8％	23,650人
平成17年度	7,535人	6,236人	82.8％	29,886人
平成18年度	7,118人	5,880人	82.6％	35,766人
平成19年度	6,931人	5,526人	79.7％	41,292人
平成20年度	7,013人	5,627人	80.2％	46,919人
平成21年度	6,769人	5,681人	83.9%	52,600人
平成22年度	6,447人	5,226人	81.1％	57,826人
平成23年度	6,122人	5,113人	83.5％	62,939人
平成24年度	6,328人	5,267人	83.2％	68,206人
平成25年度	5,850人	4,783人	81.8％	72,989人
平成26年度	5,542人	4,535人	81.8％	77,524人
平成27年度	5,213人	4,274人	82.0％	81,798人
平成28年度	4,709人	3,954人	84.0％	85,752人
平成29年度	4,489人	3,806人	84.8％	89,558人
平成30年度	4,126人	3,611人	87.5%	93,169人
令和元年度	3,912人	3,419人	87.4%	96,588人
令和2年度	4,032人	3,553人	88.1%	100,141人
令和3年度	3,961人	3,463人	87.4%	103,604人
令和4年度	3,467人	2,913人	84.0%	106,517人