聖徳大学"食"に関する講演会
「和食の美味しさを調べる－しょうゆの官能評価からその調理まで－」

日　時	：	１１月５日（土）１３時～１４時３０分
場　所	：	聖徳大学１号館１２１９教室
講　師	：	キッコーマン株式会社研究開発本部　今村美穂先生
内　容	：	しょうゆの種類やその特徴、官能評価について
共　催	：	社団法人日本フードスペシャリスト協会
後　援	：	松戸市教育委員会 市川市教育委員会 柏市教育委員会

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－講演内容－

はじめに、しょうゆの種類やその特徴についてご紹介があった後、官能評価についてご説明いただきました。

官能評価は、ヒトの五感を用いてモノの特性を評価する方法で、食べ物だけでなく、車や電気製品の開発でも非常に重要な位置付けになっています。

 

 

しょうゆの官能評価＝味見は、原液を味わう場合、刺身など食べ物にかけた場合、調理に使う場合で、感じやすさがどのように変わるかなど、興味ある実例をご紹介いただきました。

また、丸大豆しょうゆ、脱脂大豆しょうゆ、刺身しょうゆなどを使い分けることで、さらに料理が美味しくなることを科学的なデータをもとに解説していただきました。

 

 

－おわりに－

講演会終了後、参加者にアンケートを実施し、１１９名（男性７名、女性１１２名）から回答を得ました。

参加者の年齢は、２０歳代から７０歳代まで幅広い年齢層でした。

居住地は、千葉県内７３名、県外４５名、無回答１名でした。

講演内容の満足度については、「大変参考になった」６７名（５６．３％）、「参考になった」３９名（３２．８％）、「どちらともいえない」３名（２．５％）、無回答１０名（８．４％）で、ほとんどの参加者に満足していただけたものと考えています。

参加者からは、「とても面白かった」、「しょうゆは何種類もあり、使い分けることで食事が美味しくなることがわかった」、「"食"についてさらに興味が出た」、「何気なく使っていたしょうゆだが、奥が深いと思った。勉強になった」などのご意見やご感想が寄せられました。

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