公益社団法人日本フードスペシャリスト協会

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研修会講演録

平成27年度研修会 講演要旨 テーマ 「新しい食品表示」

講演Ⅰ

食品表示制度の概要

実践女子大学 学長 田島 眞

249MB

講演Ⅱ

機能性表示食品制度

日本獣医生命科学大学 教授 阿久澤 良造

特別講演

消費者からみた食品表示

独立行政法人国民生活センタ-
理事

宗林 さおり

講演Ⅲ 新たな食品表示ルール 宮城大学 名誉教授 池戸 重信
講演 Ⅳ 世界各国の食品表示 藤田技術士事務所 所長 藤田 哲

 

平成24年度研修会 講演録 テーマ「最新のフードコーディネートにふれる」

講演Ⅰ

フードコーディネート論の改訂について

「三訂フードコーディネート論」
編集責任者 桐生大学 教授・女子栄養大学 名誉教授
松本 仲子

277MB

講演Ⅱ

フードサービスマネージメントについて

「三訂フードコーディネート論」第7章
執筆者 女子栄養大学栄養学部 教授
髙城 孝助
講演Ⅲ

テーブルコーディネートの実際
(講演と実演)

香川調理製菓専門学校 講師

西洋料理
岩崎 昭徳

 

茶懐石
土屋 千章

 

 

84KB

講演 Ⅳ
味の素㈱
川崎工場
味の素株式会社の研究開発概略紹介 味の素株式会社 イノベーション研究所 フロンティア研究所 食品官能特性研究 グループ長 野中 雅彦
講演 Ⅴ
味の素㈱
川崎工場
うま味の有用性に関する最新の知見照会 味の素株式会社 イノベーション研究所 フロンティア研究所 うま味ウェルネス研究所 グループ長 畝山 寿之

 

平成23年度研修会 講演録 テーマ「求められる人材とフードスペシャリスト教育」

講演Ⅰ

食品関係企業の求める人材と採用動向

THINX有限会社
大島事務所 代表取締役
大島 要

19.6MB

講演Ⅱ

惣菜関係業界の取組みと求める人材

(社)日本惣菜協会 会長 石田 彌
講演Ⅲ

食に関する資格・・・フードスペシャリストを食産業で活かす新しい仕組み『食活.net』の活用

NPO法人 食の知識向上活動ネットワーク 事務局長 池澤 久美
食品関連産業に優秀な人材を送り出し、活性化を目指す (株)日本食糧新聞社
取締役 ビジネスサポート本部長
平山 勝己
"知る""体験する""学ぶ""働く"をネットワークする『食活.net』 NPO法人 食の知識向上活動ネットワーク 理事長 内田 啓祐
インターンシップ=就活の新しいかたちで適性を活かす NPO法人 産学連携教育日本フォーラム 代表理事 宮川 敬子
東京都食肉市場見学と講演

①食肉市場概要説明

食肉市場 場長 堀  真

233KB

②食肉市場と同和問題 管理部食肉事業推進
担当課長
井上 正紀
③豚のせり取引見学 業務衛生課長 金谷 和明
④食肉の衛生管理 業務衛生課 
衛生管理係長
井上 聡
⑤食肉の格付 公益社団法人 日本食肉
格付協会 関東支所長
佐々木勝彦
⑥お肉の情報館見学    

 

平成22年度研修会 講演録 テーマ 「青果物の流通・調理の新動向」

基調講演

「果実の品質特性と流通・加工への利用について」

テクノ・サイエンスローカル事務所 代表 小宮山美弘

1,147KB

講演Ⅰ

「果実の機能性について」

(独)農研機構 果樹研究所
カンキツ研究興津拠点
健康機能性研究チーム長
小川 一紀

大田市場見学と講演

「中央卸売市場流通の概要」

東京中央市場青果卸売会社協会 事務局長 上田 良治
講演Ⅱ

「野菜の機能性:野菜の色にはチカラがある」

カゴメ(株) 総合研究所
自然健康研究部 
主席研究員 
稲熊 隆博

442KB

講演Ⅲ

「野菜の特長を生かした保存、調理法」

(有)スタジオ食 代表

牧野 直子

 

平成21年度 研修会講演録  テーマ「食品表示とフードスペシャリスト教育」

基調講演

国内外における食品表示等の動向

協会理事・実践女子大学 教授  田島 眞

450KB

講演Ⅰ

JAS法に基ずく食品表示の概略

農林水産省消費・安全局表示・規格課 課長補佐 筬島 一浩
講演Ⅱ

特定保健用食品・特別用途食品・栄養表示基準各制度の概要と最近の状況

(財)日本健康・栄養食品協会特定保健食品部長兼栄養食品 部長 橘川 俊明
講演Ⅲ

食物アレルギー概説

― その現状、原因物質アレルゲンの特徴、安全性確保をめざす特定原材料表示 ―

北海道大学大学院水産科学研究所 教授 佐伯 宏樹

687KB

講演Ⅳ

食品衛生法における表示について

東京都福祉保健局多摩・立川保健所生活環境安全課 食品衛生課長補佐 食品衛生監視員

 真二

講演Ⅴ

食品の偽装と表示制度の改革

― 安全でうそのない食品を求めて ―

藤田技術士事務所 技術士  藤田 哲

 

平成20年度 研修会講演録  テーマ「食品の安全・安心ーフードスペシャリストに求められるものー」

基調講演

食品の安全性確保と安定調達
―「いただきます」の気持ちを忘れずに ―

北海道大学大学院水産科学研究院 教授  一色 賢司

698KB

講演Ⅰ

「弁当製造工場で安全管理をどう構築してきたか」 
― 学校給食と産業給食の現場から見えてくるもの ―

オーケーズデリカ株式会社 専務取締役 川崎 潤也
講演Ⅱ

食物アレルギーの原因食品として問題になっている
甲殻類原材料を検出するキットの開発

(株)マルハニチロホールディングス中央研究所第1研究チーム 清木 興介
講演Ⅲ

トータルで捉える食環境の必要性 - 私の食環境教育論 ―

大阪教育大学名誉教授 元日本環境教育学会会長 鈴木 善次

401KB

講演Ⅳ

東京都の輸入食品の安全性確保に向けた取り組み
東京都福祉保健局健康安全研究センター

広域監視部 食品監視指導課長 古田 賢二
講演Ⅴ

食をめぐる国際環境

協会専務理事  土 屋 正

 

平成19年度 研修会講演録  テーマ「食品流通・消費の新しい動向」

基調講演

食産業に於けるフードスペシャリストの役割

女子栄養大学栄養学部 教授  高城 孝助

343KB

講演Ⅰ

水産加工品の開発について・・消費動向も含めて

株式会社 中央すりみ研究所 取締役技術顧問   野口  敏
講演Ⅱ

養殖魚の品質、表示、流通過程の品質管理について

愛媛県工業技術センター食品加工研究室 主任研究員 平岡 芳信
講演Ⅲ

スーパーマーケット業態におけるインストア・マーケティングの実際

目白大学社会学部社会情報学科 教授 高谷 和夫

670KB

講演Ⅳ

高齢者者向け弁当サービスの展開

株式会社ニチレイフーズ? 商品本部 健康価値事業部長 石川 裕一
講演Ⅴ

食品スーパーにおける品質管理の取り組み
弊社の品質管理(QC)食品部門の業務実態について

株式会社イトーヨーカ堂? QC室食品担当 総括マネージャー  伊藤 正史