平成23年度研修会 講演録 テーマ「求められる人材とフードスペシャリスト教育」
| 講演Ⅰ | 食品関係企業の求める人材と採用動向 |
THINX有限会社 大島事務所 代表取締役 |
大島 要 | |
| 講演Ⅱ | 惣菜関係業界の取組みと求める人材 |
（社）日本惣菜協会 会長 | 石田 彌 | |
| 講演Ⅲ | 食に関する資格･･･フードスペシャリストを食産業で活かす新しい仕組み『食活.net』の活用 |
NPO法人 食の知識向上活動ネットワーク 事務局長 | 池澤 久美 | |
| 食品関連産業に優秀な人材を送り出し、活性化を目指す | （株）日本食糧新聞社 取締役 ビジネスサポート本部長 |
平山 勝己 | ||
| "知る""体験する""学ぶ""働く"をネットワークする『食活.net』 | NPO法人 食の知識向上活動ネットワーク 理事長 | 内田 啓祐 | ||
| インターンシップ＝就活の新しいかたちで適性を活かす | NPO法人 産学連携教育日本フォーラム 代表理事 | 宮川 敬子 | ||
| 東京都食肉市場見学と講演 | ①食肉市場概要説明 |
食肉市場 場長 | 堀 真 | |
| ②食肉市場と同和問題 | 管理部食肉事業推進 担当課長 |
井上 正紀 | ||
| ③豚のせり取引見学 | 業務衛生課長 | 金谷 和明 | ||
| ④食肉の衛生管理 | 業務衛生課 衛生管理係長 |
井上 聡 | ||
| ⑤食肉の格付 | 公益社団法人 日本食肉 格付協会 関東支所長 |
佐々木勝彦 | ||
| ⑥お肉の情報館見学 |
平成22年度研修会 講演録 テーマ 「青果物の流通・調理の新動向」
| 基調講演 | 「果実の品質特性と流通・加工への利用について」 |
テクノ・サイエンスローカル事務所 代表 | 小宮山美弘 | |
| 講演Ⅰ | 「果実の機能性について」 |
(独）農研機構
果樹研究所 カンキツ研究興津拠点 健康機能性研究チーム長 |
小川 一紀 | |
大田市場見学と講演 |
「中央卸売市場流通の概要」 |
東京中央市場青果卸売会社協会 事務局長 | 上田 良治 | |
| 講演Ⅱ | 「野菜の機能性:野菜の色にはチカラがある」 |
カゴメ(株) 総合研究所 自然健康研究部 主席研究員 |
稲熊 隆博 | |
| 講演Ⅲ | 「野菜の特長を生かした保存、調理法」 |
（有）スタジオ食 代表 | 牧野 直子 |
平成21年度 研修会講演録 テーマ「食品表示とフードスペシャリスト教育」
| 基調講演 | 国内外における食品表示等の動向 |
協会理事・実践女子大学 教授 | 田島 眞 | |
| 講演Ⅰ | ＪＡＳ法に基ずく食品表示の概略 |
農林水産省消費・安全局表示・規格課 課長補佐 | 筬島 一浩 | |
| 講演Ⅱ | 特定保健用食品・特別用途食品・栄養表示基準各制度の概要と最近の状況 |
（財）日本健康・栄養食品協会特定保健食品部長兼栄養食品 部長 | 橘川 俊明 | |
| 講演Ⅲ | 食物アレルギー概説 ― その現状、原因物質アレルゲンの特徴、安全性確保をめざす特定原材料表示 ― |
北海道大学大学院水産科学研究所 教授 | 佐伯 宏樹 | |
| 講演Ⅳ | 食品衛生法における表示について |
東京都福祉保健局多摩・立川保健所生活環境安全課 食品衛生課長補佐 食品衛生監視員 | 薩 |
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| 講演Ⅴ | 食品の偽装と表示制度の改革 ― 安全でうそのない食品を求めて ― |
藤田技術士事務所 技術士 | 藤田 哲 |
真二平成20年度 研修会講演録 テーマ「食品の安全・安心ーフードスペシャリストに求められるものー」
| 基調講演 | 食品の安全性確保と安定調達 |
北海道大学大学院水産科学研究院 教授 | 一色 賢司 | |
| 講演Ⅰ | 「弁当製造工場で安全管理をどう構築してきたか」 |
オーケーズデリカ株式会社 専務取締役 | 川崎 潤也 | |
| 講演Ⅱ | 食物アレルギーの原因食品として問題になっている |
（株）マルハニチロホールディングス中央研究所第１研究チーム | 清木 興介 | |
| 講演Ⅲ | トータルで捉える食環境の必要性 － 私の食環境教育論 ― |
大阪教育大学名誉教授 元日本環境教育学会会長 | 鈴木 善次 | |
| 講演Ⅳ | 東京都の輸入食品の安全性確保に向けた取り組み |
広域監視部 食品監視指導課長 | 古田 賢二 | |
| 講演Ⅴ | 食をめぐる国際環境 |
協会専務理事 | 土 屋 正 |
平成19年度 研修会講演録 テーマ「食品流通・消費の新しい動向」
| 基調講演 | 食産業に於けるフードスペシャリストの役割 |
女子栄養大学栄養学部 教授 | 高城 孝助 | |
| 講演Ⅰ | 水産加工品の開発について・・消費動向も含めて |
株式会社 中央すりみ研究所 取締役技術顧問 | 野口 敏 | |
| 講演Ⅱ | 養殖魚の品質、表示、流通過程の品質管理について |
愛媛県工業技術センター食品加工研究室 主任研究員 | 平岡 芳信 | |
| 講演Ⅲ | スーパーマーケット業態におけるインストア･マーケティングの実際 |
目白大学社会学部社会情報学科 教授 | 高谷 和夫 | |
| 講演Ⅳ | 高齢者者向け弁当サービスの展開 |
株式会社ニチレイフーズ? 商品本部 健康価値事業部長 | 石川 裕一 | |
| 講演Ⅴ | 食品スーパーにおける品質管理の取り組み |
株式会社イトーヨーカ堂? ＱＣ室食品担当 総括マネージャー | 伊藤 正史 |