養成機関
幅広い知識と専門性をめざす食の専門職
フードスヘシャリストの養成は、社団法人日本フードスペシャリスト協会が認定した170校の大学、短期大学で行われています。フードスペシャリストの資格取得を目指す人は、これらの認定大学のフードスペシャリスト養成機関で、下表の必修科目21単位以上を修得（見込みを含む）のうえ、フードスペシャリスト資格認定試験に合格しなければなりません。
また、それぞれの養成機関で選択科目が置かれていれば、幅広い知識を身につけるために、進んで選択科目を学び、自己の専門性を深めることが望まれています。
この試験に合格しますと、認定大学の卒業を要件として、フードスベシャリスト資格認定証が交付されます。
なお、日本フードスペシャリスト協会編の指定テキストとして、「三訂フードスペシャリスト論」「新版食品の官能評価・鑑別演習」（第3版）「改訂食品の安全性」「改訂栄養と健康」「新版食品の消費と流通」「新版フードコーディネート論」（第２版）の６冊子、サブテキストとして「食商品学」が刊行されています。
フードスペシャリストになるための必修科目
| 必修科目 |
単 位 |
内 容 |
| フードスペシャリスト論 |
２単位以上 |
フードスペシャリストの意義とその概要 |
| 食品の官能評価・鑑別論 |
２単位以上 |
官能評価（統計処理を含む）、個別食品の鑑別など |
| 食物学に関する科目 |
５単位以上 |
食品の分類・機能・成分、食品加工、食材料、食商品学など |
| 食品の安全性に関する科目 |
２単位以上 |
食品衛生、食中毒、有害物質、食品添加物、水質など |
| 調理学に関する科目 |
４単位以上
|
献立、美味論、食材の調理機能、調理 器具・機器、調理操作と調理システム |
| 栄養と健康に関する科目 |
２単位以上 |
食品中の栄養成分と健康、食品の機能性など |
| 食品流通・消費に関する科目 |
２単位以上 |
食生活の変化、食品の流通・消費（マーケティングリサーチを含む）など |
| フードコーディネート論 |
講義または演習
２単位以上 |
食卓の演出、食空間のコーディネート、食育など |
| 選択科目 |
単 位 |
| フードコーディネートや食品の品質判定をさらに深く学ぶ科目設定 |
自由選択 |
指定テキスト等
| 指定テキスト
| 発行年
| 発行所 |
| 三訂 フードスペシャリスト論 |
平成19年 |
建帛社 |
| 新版 食品の官能評価・鑑別演習（第３版） |
平成20年 |
建帛社 |
| 改訂 食品の安全性 |
平成17年 |
建帛社 |
| 改訂 栄養と健康 |
平成18年 |
建帛社 |
| 新版食品の消費と流通 |
平成20年 |
建帛社 |
| 新版 フードコーディネート論（第２版） |
平成18年 |
建帛社 |
| サブテキスト |
発行年 |
発行所 |
| 食商品学 |
平成16年 |
日本食糧新聞社 |
| 試験問題集 |
発行年 |
発行所 |
| フードスペシャリスト資格認定試験「過去問題集」 |
平成20年 |
建帛社 |